บทคัดย่อการลดขนาด การลดขนาดเป็นปฏิบ

บทคัดย่อการลดขนาด การลดขนาดเป็นปฏิบัติการเฉพาะหน่วยของการแปรรูปอาหารโดยการใช้แรงบด แรงกดอัด หรือแรงกระแทก เพื่อทำให้อาหารหรือวัตถุดิบมีขนาดเล็กลงเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ต้องการทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือคุณภาพของอาหารดีขึ้น และทำให้เหมาะสมกับกับกระบวนการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป ข้อคำนึงในการลดขนาด ในปฏิบัติการนี้ได้ทำการลดขนาดข้าวจึงต้องคำนึงในเรื่องของความชื้นเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการฟุ้งกระจายและอุณหภูมิเพื่อป้องกันการเกิดเจลของแป้งเนื่องจากอุณหภูมิในการลดขนาดสูงเกินไป วิธีการทดลองคือลดขนาดของข้าวสารด้วยเครื่องโม่แป้งหลังจากนั้นนำคัดแยกขนาดด้วยเครื่องร่อนเขย่านาน 15 นาที ชั่งน้ำหนักในแต่ละส่วนของขนาดอนุภาคแป้งที่ได้ หาความหนาแน่น และคัดเลือกไปทดสอบคุณภาพด้วยเครื่อง RVAผลการทดลองจากกราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างเปอร์เซ็นน้ำหนักสะสมของแต่ละส่วนกับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคแป้ง พบว่าเมื่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคแป้งลดลง เปอร์เซ็นน้ำสะสมเพิ่มเพิ่มขึ้น จากกราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างเปอร์เซ็นน้ำหนักแต่ละส่วนกับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคแป้ง พบว่าที่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคแป้งส่วนใหญ่อยู่ที่ 250 µm และจากความสัมพันธ์ระหว่างขนาดของอนุภาคแป้งและความหนาแน่นพบว่า ในระยะเวลาที่เท่ากัน แป้งที่มีขนาดลดลงจะมีค่าความหนาแน่นลดลงด้วย จาการทดสอบวัดคุณภาพแป้งพบว่า เมื่ออนุภาคแป้งมีขนาดเล็กลงมีผลทำให้ใช้อุณหภูมิที่ทำให้แป้งเริ่มเกิดเจล ลดลงด้วย และจะมีความหนืดเพิ่มขึ้นเนื่องจากอนุภาคที่เล็กทำให้น้ำซึมผ่านเข้าไปได้ง่ายเกิดเป็นเจลและทนต่อแรงกวน

Results (English) 1:

บทคัดย่อ
การลดขนาด การลดขนาดเป็นปฏิบัติการเฉพาะหน่วยของการแปรรูปอาหารโดยการใช้แรงบด แรงกดอัด หรือแรงกระแทก เพื่อทำให้อาหารหรือวัตถุดิบมีขนาดเล็กลงเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ต้องการทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือคุณภาพของอาหารดีขึ้น และทำให้เหมาะสมกับกับกระบวนการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป ข้อคำนึงในการลดขนาด ในปฏิบัติการนี้ได้ทำการลดขนาดข้าวจึงต้องคำนึงในเรื่องของความชื้นเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการฟุ้งกระจายและอุณหภูมิเพื่อป้องกันการเกิดเจลของแป้งเนื่องจากอุณหภูมิในการลดขนาดสูงเกินไป
วิธีการทดลองคือลดขนาดของข้าวสารด้วยเครื่องโม่แป้งหลังจากนั้นนำคัดแยกขนาดด้วยเครื่องร่อนเขย่านาน 15 นาที ชั่งน้ำหนักในแต่ละส่วนของขนาดอนุภาคแป้งที่ได้ หาความหนาแน่น และคัดเลือกไปทดสอบคุณภาพด้วยเครื่อง RVA
The results from the graph showing the relationship between the percentage cumulative weight of the particles with an average diameter of flour. Found that the average diameter of the particles of flour fell. The percentage increased water accumulation. The graph shows the relationship between the percentage weight of each section with an average diameter of flour particles. Found that the average diameter of the particles of the powder is 250 μm, and the relationship between particle size and density of starch found. In the same period, Flour with a lower density will be reduced. Tests showed that its quality flour. When the powder particles have a smaller effect on the temperature of the dough made from gel to decrease the viscosity and increase the particles that make water into a gel and is easily withstand agitation.

Results (English) 2:

Abstracts reduction in size reduction is the only operating unit of food processing by using pressure-grinding or cushioning to make food or raw materials smaller, suitable for the product, want to make the sensory quality or food quality better, and make it suitable for processing the process in the next step. The reduction in the size of this operation is to reduce the size of the rice, thus taking into account the moisture to prevent swarf and dispersion and temperature to prevent the occurrence of starch due to temperature. To reduce the size is too high, the experimental method is to reduce the size of the rice with the dough milling, after which the size is extracted with a 15-minute shaker. Weighing in each section of the particle size. Find the density and selection to test the quality with RVA machine. The experimental results from the graph show the relationship between the accumulated weight of each section and the average diameter of the starch particles. Found that when the average diameter of the starch is reduced The accumulated water signatures increase from the graph showing the relationship between each weight-weighted and the average diameter of the dough particles. Found that at the average diameter of the starch particles is mainly at 250 μm, and from the relationship between the particle size, the dough and the density found in the same period. The lower the size of the dough, the lower the density. Powder quality test found that when the particle particles are smaller, the effect of the starch is used to start a reduced gel, and the viscosity increases due to the small particles, making the water permeable to ease the gel and resistance Raengkuan.

Results (English) 3:

Abstracts
Removal of food or food processing units by extrusion or extrusion The results showed that the proper small size of raw materials can improve the sensory quality of food and be suitable for land. Next steps In this work, the size of rice reduces the moisture content and prevents caking and crushing. In order to prevent the formation of powder at too high temperature.
In the experiment, rice was diluted with flour, then soaked in a glider for 15 minutes and weighed. RVA test for density and quality of starch granules.
Experimental results from the relationship between average particle size and percentage in the graph When the average particle size decreases. Percentage increase From the relationship between the percentage and the average particle size in the graph, we find the size in diameter. Most have an average diameter of 250. In addition, the relationship between the size and density of starch granules showed that the smaller the starch granules were, the higher the density was at the same time. The quality of starch was tested. When the starch particles are small, the temperature decreases and the viscosity increases due to the particles. A small will is easy to abuse.