Results (
English) 2:
[Copy]Copied!
ในช่วง2ทศวรรษที่ผ่านมาการประมวลผลความดันสูง (HPP) ได้จัดตั้งตัวเองเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่เหมาะสมที่สุดที่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ผลไม้สำหรับการขยายตัวของอายุการเก็บรักษา เอนไซม์ออกซิเดชันและ pectic หลายมีความรับผิดชอบต่อการเสื่อมสภาพของสี, รส, และพื้นผิวใน purees ผลไม้และน้ำผลไม้ (FP&J). ผลกระทบของ HPP ในกิจกรรมของ polyฟี loxidase, ฮอส, βการใช้ยา, pectinmethylesterase, polygalacturonase, lipoxygenase, อะไมเลส, และ hydroperoxide ออกไซด์ lyase เฉพาะกับ FP&J ได้รับการศึกษาโดยนักวิจัยหลาย. ในกรณีส่วนใหญ่, การทำงานบางส่วนของเอนไซม์เป้าหมายเป็นไปได้ภายใต้โดเมนทดลอง, แม้ว่าความไวต่อแรงกดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดและสภาพแวดล้อมของพวกเขา. ความไวตัวแปรของเอนไซม์ที่แตกต่างกันยังสะท้อนให้เห็นในจลนพลศาสตร์ของพวกเขา มีการจัดตั้งโมเดลเชิงประจักษ์หลายแบบเพื่ออธิบายจลนพลศาสตร์ของเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงกับ FP&J วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ในทศวรรษที่ผ่านการระบุผลกระทบของ HPP ในเอนไซม์ใน FP&J, การกระทำของเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น, กลไกของการยับยั้งเอนไซม์ในระหว่างความดันสูง, การใช้งานของพวกเขาจลนพลศาสตร์, และหลายปัจจัยที่เป็นของตัวเองและ extrinsic มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพของ HPP ได้รับการรีวิวในบทความนี้ นอกจากนี้การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการของเอนไซม์ที่ระบุการกำหนดเป้าหมายของ HPP เป็นประโยชน์อย่างยิ่งจากวิธีการทางอุตสาหกรรม รีวิวนี้จะให้ความคิดที่เป็นธรรมเกี่ยวกับเอนไซม์เป้าหมายเฉพาะสำหรับ FP&J และเงื่อนไขที่เหมาะสมที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุการใช้งานที่เพียงพอในระหว่างการรักษา HPP
Being translated, please wait..
