ในการศึกษากระบวนการผลิตแป้งขนมถ้วยฟ

ในการศึกษากระบวนการผลิตแป้งขนมถ้วยฟูกึ่งสำเร็จรูป โดยการใช้ปริมาณกะทิที่เหมาะสมในการผลิตขนมถ้วยฟูที่ระดับ 14 16 18 และ 20% ของน้ำหนักน้ำสะอาด เมื่อทำการศึกษาคุณสมบัติทางกาย และคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าการใช้ปริมาณกะทิผงในปริมาณที่เพิ่มขึ้น มีผลทำให้ขนมถ้วยฟูมีค่าปริมาตรจำเพาะความหนาแน่น ความแน่นเนื้อ (p≤0.05) ผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าที่ระดับ 16% ของน้ำหนักน้ำสะอาด มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด ซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับความชอบจากผู้ทดสอบ จากนั้นทำการศึกษาผลของแซนแทนกัม(Xanthan gum) ในการปรับปรุงขนมถ้วยฟู โดยทำการเติมแซนแทนกัม(Xanthan gum) ที่ระดับ 0.006% และ 0.01% ของน้ำหนักแป้งขนมถ้วยฟู พบว่าการเติมแซนแทนกัมที่ระดับ 0.01% ของน้ำหนักแป้งขนมถ้วยฟู มีผลทำให้ปริมาตรจำเพาะ ความแน่นเนื้อ เพิ่มขึ้น ส่วนค่าความหนาแน่นลดลง ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่ามีคะแนนความชอบโดยรวมที่แตกต่างกัน(p≤0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรพื้นฐาน และ ปริมาณความชื้น aw ค่าความยืดหยุ่นที่ไม่แตกต่างกัน(p>0.05) จึงทำการเลือกขนมถ้วยฟูที่มีการเติมแซนแทนกัม(Xanthan gum) ที่ระดับ 0.01% ของน้ำหนักแป้งขนมถ้วยฟู
ในการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์แป้งขนมถ้วยฟูกึ่งสำเร็จรูป พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์แป้งขนมถ้วยฟูกึ่งสำเร็จรูปในระดับชอบมากร้อยละ 100 และราคาที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์แป้งขนมถ้วยฟูกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งน้ำหนักสุทธิ 200 กรัม ในราคา 50 บาทต่อกล่อง คิดเป็นร้อยละ 49

Results (English) 2:

In the study, the production of semi-finished pastry cup full. By using the right amount of milk to produce candy bowl full at 14, 16, 18 and 20% by weight water. For the study physical properties And sensory qualities Found that the amount of milk powder increased volume. As a result, a snack cup full of specific volume density. Firmness (p≤0.05) test sensory quality. Found that 16% of the weight of water. With the highest overall scores This product has been preferred by testers. Then, the effect of xanthan gum (Xanthan gum) in improving the candy bowl full. The addition of xanthan gum (Xanthan gum) at 0.006% and 0.01% by weight of flour cup full of candy. The addition of xanthan gum, 0.01% by weight of flour cup full of candy. As a result, specific volume Firmness increase while the density decreases. The sensory test The overall liking scores showed a different (p≤0.05) compared to the basic recipe and moisture aw value the flexibility that no difference (p> 0.05), so choose a candy bowl full with the addition of sand. Instead gum (Xanthan gum) of 0.01% by weight of flour pastry cup full
of studies on consumer acceptance of pastry cup full of semi-finished products. Found that most consumers have recognized pastry cup full of semi-finished products in the like 100 percent and the price per cup full of semi-finished products, flour confectionery. The net weight of 200 grams at 50 baht per box 49 per cent.

Results (English) 3:

Study on production process of instant dough fluffy cup By use of coconut milk the fluffy cup at the level of 14 16 18 20% and weight of water. When studying physical properties and sensory quality.The fluffy cup is specific volume density, firmness (P < = 0.05) test results showed that the level of sensory quality 16% weight of water. The overall liking score highest. The products have been the preference of the test. The effect of xanthan gum (Xanthan gum) in improving the fluffy cup.Gum) at the level of 0.006% 0.01% of flour weight and fluffy cup. It was found that adding xanthan gum at the level of 0.01% of flour weight fluffy cup resulted in specific volume, firmness, increasing the density decreased sensory test results It was found that the score and overall liking different (P < = 0.05) compared to the basic recipe and moisture content aw elasticity at different (P >0.05). Therefore, choose a fluffy cup with adding xanthan gum (Xanthan gum) at the level of 0.01% of flour weight fluffy cup
.Study on the acceptance of consumers on flour products, instant fluffy cup Found that most consumers fluffy cup of instant powder products in ชอบมากร้อยละ 100 level.The net weight 200 g at a price 50 baht per carton, were 49
.