การยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่ง

การยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่งจำเป็นอย่างมาก โดยการคงสภาพของผลิตภัณฑ์อาหารให้มีความสมบรูณ์มาก และดูสดใหม่มากที่สุดจนถึงมือผู้บริโภค เนื่องจากในปัจจุบันนี้ผู้บริโภคนิยมให้ความสนใจในเรื่องของความปลอดภัยของอาหารมากขึ้น ดังนั้นงานวิจัยในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นการศึกษาสารเคลือบผิวสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยวิธีการพัฒนาสารเคลือบผิวจากสูตรเดิม โดยการเพิ่มสมุนไพร เพื่อเป็นการเพิ่มคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ Escherichia coli, Staphylococcus aureus และ Aspergillus sp. ในลูกชิ้นหมู โดยศึกษาถึงคุณสมบัติของสมุนไพรทั้งหมด 5 ชนิดคือ สารสกัดชาเขียว สารสกัดเปลือกมังคุด สารสกัดขมิ้นชัน สารสกัดใบฝรั่ง และ สารสกัดอบเชย ด้วยวิธี Film disk agar diffusion assay และทดสอบสารเคลือบต่อการยืดอายุด้วยวิธี Mlost probable number และ Standard plate count ซึ่งจากผลการทดลอง พบว่า สารสกัดชาเขียว และสารสกัดเปลือกมังคุด มีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์มากที่สุด โดยในการทดสอบสารเคลือบบนผิวลูกชิ้นหมูพบผลที่แตกต่างกัน 4 กลุ่มคือ 1) กลุ่มลูกชิ้นหมูชุดควบคุมมีค่าทางสถิติเท่ากับ 0.962 และ 2) กลุ่มลูกชิ้นหมูชุด Escherichia coli มีค่าทางสถิติเท่ากับ 0.000สารเคลือบผิวชาเขียว และสารเคลือบผิวเปลืองมังคุดไม่สามารถยับยั้งเชื้อได้ 3) กลุ่มลูกชิ้นหมูชุด Staphylococcus aureus มีค่าทางสถิติ 0.326 สารเคลือบผิวเปลืองมังคุดสามารถยับยั้งได้ และ 4) กลุ่มลูกชิ้นหมูชุด Aspergillus sp. มีค่าทางสถิติ 0.288 สารเคลือบผิวชาเขียว และสารเคลือบเปลือกมังคุดไม่สามารถยับยั้งเชื้อได้ ซึ่งผลการทดสอบจากการประเมินคุณสมบัติของการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์จากสารเคลือบผิวสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนี้ สามารถใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาการยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารในระดับอุตสาหกรรมต่อไปได้

Results (English) 1:

To prolong the life of food products is needed greatly. By integrity, food products are very fresh and new, like most consumers until. Because in today's popular consumer interested in matters of security. So, in this research, therefore, is intended as a study of coating for food products. By how to develop from the original formula coating. By adding herbs to add properties in Escherichia coli microbial inhibition Staphylococcus aureus and Aspergillus sp, in pork. By studying the properties of all 5 types of herbs, green tea extract, mangosteen extract, turmeric extract, bark extract guava extract and cinnamon, agar disk diffusion assay with how Film and coating tests continue to prolong the Mlost probable number method with Standard plate count, from which the results and click.Great defense of Huygens found that green tea extract and extract, mangosteen pericarp. Effective in inhibiting microbial the most. By coating on the surface of the test in the pork results found 4 different groups: Group 1) pork has a statistical value control set is equal to, and 2 0.962) Escherichia coli series pork group with equal statistical value 0.000 coating and coating of green tea waste pulp can not inhibit the infection.3) Staphylococcus aureus Kit contains pork group statistical value of mangosteen can waste coating 0.326 relented and the Group 4), Aspergillus sp series pork. statistical value 0.288 coating and coating of green tea can inhibit the infection not mangosteen Peel that test results from the evaluation of the properties of inhibiting microbial coating for food products from this. Can be used as a way to prolong the life of food products in the development industry.

Results (English) 2:

To prolong the life of food products is highly needed. The stability of food products to a staph much. And fresh to most consumers. Nowadays, consumers are most interested in the safety of food. Therefore, this research aims to study the coating for food products. With the development of the coating from the original recipe. By adding herbs To increase the ability to inhibit bacteria Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Aspergillus sp., In Meatballs by studying the medicinal properties of all five types of green tea extract. Mangosteen Extract Turmeric extract Guava leaf extract, and cinnamon extract with Film disk agar diffusion assay and test coatings to prolong way Mlost probable number and Standard plate count, which results from the study showed that green tea extract. Mangosteen Extract Effective to inhibit most microorganisms. By testing the coating on the surface of Meatballs found four different groups: 1) control group Meatballs are statistically equal to 0.962 and 2) Meatballs series Escherichia coli are statistically equal. .000 Coating of green tea And the coating can inhibit the consumption of mangosteen 3) Meatballs series. Staphylococcus aureus is a statistically .326 coating can inhibit fruit consumption, and 4) a group of Meatballs series Aspergillus sp., The value of statistical .288 coating green tea. And coatings mangosteen can inhibit it. The results of the evaluation of the inhibition of microbial coating for the food. Can be adopted to improve the life of food products in the industry further.