เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วย

เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเม็ดแป้งภายใน
เมล็ดข้าวจะเกิด gelatinization บางส่วน ทั้งนี้ในกระบวนมีการใช้ความร้อนสูง ทำให้ความชื้นของข้าวมีค่าต่ำลง มีผลทำให้อะไมโลสเกิดการจัดเรียงตัวใหม่ด้วยพันธะไฮโดรเจน รวมทั้งการจัดเรียงตัวของสายเกลียวคู่ของสายกิ่งแอมิโลเพกติน (Li et al., 2011) นอกจากนี้แอมิโลสภายในเม็ดแป้งของเมล็ดข้าวรวมตัวกับไขมันเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมัน (amylase-lipid complex) ซึ่งการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมันจะขัดขวางการพองตัวของเม็ดแป้ง และการแทรกซึมของน้ำ ทำให้ความสามารถในการพองตัวของเม็ดแป้งและความสามารถในการจับน้ำของเม็ดแป้งลดลง (Soponronnarit et al., 2008; Jaiboon, et al., 2011) ส่งผลให้ค่า peak viscosity ของแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ที่ผ่านกระบวนการไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีค่าลดลง เมื่ออุณหภูมิของไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพิ่มสูงขึ้น และระยะเวลาที่ข้าวสัมผัสกับไอน้ำร้อนนานขึ้น (จำนวนรอบที่มากขึ้น)

Results (English) 1:

Because in the process of with hot water very well know Street grain starch within.Partial gelatinization occurs all the grain in this process is the use of high heat. Make moisture of rice with a lower value. Result, a mighty lot has a new arrangement with the hydrogen bond, as well as the arrangement of the double helix of the branches of the Mitsubishi core logo page (Li et al., 2011) in addition, the Mitsubishi lotpha, both grain starch granule combined with fat, a complex compound between the Mitsubishi lot and fat. (Amylase-lipid complex) in which the occurrence of complex compounds between the Mitsubishi lot and fat prevent inflation of grain, flour and water to make infiltration capability of grain flour, inflation and the ability to capture the water of pellet powder decreased (Soponronnarit et al., et al, 2008; Jaiboon, 2011) result in a peak viscosity of dough I add spinach was processed ngarai wheel steam heat very well with decreasing values. When the temperature of the hot water very well increased and the duration of exposure to hot steam rice for a long time (the number of rounds.)

Results (English) 3:

Because during the process of treatment with superheated steam starch granule in
.The grain is born gelatinization some in the process is the use of high heat. The moisture content of rice was low. The amylose was arranged with a new hydrogen bonding interactions.(Li et al.,,2011) also amylose starch granule of grain together with the internal fat formed complex between AE Milo and fat (amylase-lipid. Complex) that the complexation between AE Milo and fat will hinder the expansion of grain flour.The ability to swell of starch granule and capable of holding water of starch granule decreased (Soponronnarit et al.2008; Jaiboon,,, et al.2011) resulting in peak viscosity of brown rice flour rice berry process superheated steam is decreased. When the temperature of superheated steam rising. Period of rice and in contact with the hot steam for a long time (round number more)
.